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Explora Pathfinder · BBVA · Etnografía / Gastronomía de temporada / Bosque cultural

Castiñeiro de Pumbariños, Souto de Rozavales, Manzaneda

Olor a castañas: En octubre Galicia cambia de olor y de color

Ocho días siguiendo el humo del castaño, del souto al fuego de la plaza.

Provincia de Ourense (Ribeira Sacra do Sil, Terra de Trives–Manzaneda, Monterrei) y Serra do Courel (Lugo)

Hay una semana de noviembre en la que Galicia cambia de olor. El castaño, que ha sostenido durante siglos la despensa de las aldeas de montaña, suelta su fruto y el humo de los sequeiros vuelve a colarse entre la pizarra de los tejados. Esta ruta sigue ese rastro desde el vapor sulfuroso de As Burgas, en pleno casco viejo de Ourense, hasta los soutos de la Serra do Courel y el Macizo Central, donde árboles de troncos huecos como capillas siguen dando cosecha. No es un viaje de postales: es un viaje de texturas — la corteza agrietada, el erizo que pincha, la castaña que quema los dedos y el vino nuevo que la acompaña. Es un plan para quien disfruta caminando por bosque de verdad (con barro, con niebla, con desnivel) y luego quiere sentarse a comer bien; para quien entiende que la etnografía no está solo en los museos sino en un sequeiro encendido y en una cuadrilla pisando castañas con zuecos. Ocho días en coche, del 7 al 14 de noviembre de 2026, encadenando Ribeira Sacra do Sil, Courel, Terra de Trives, Monterrei y la vuelta a Ourense para el magosto urbano de San Martiño. Se conduce por carreteras estrechas y revirosas, se anda entre dos y cuatro horas la mayoría de las jornadas y se come castaña de todas las formas posibles: asada, cocida con leche, en guiso con carne y confitada.

El viaje, día a día

Día 1 — Ourense: la ciudad que huele a humo antes de tiempo

Ourense recibe con una anomalía térmica: en As Burgas el agua brota a más de sesenta grados y levanta una columna de vapor que en noviembre se mezcla con la humedad del Miño y con el humo de las primeras castañas asadas en la calle. Conviene empezar ahí, tocando el borde de la fuente, para entender que esta es una ciudad construida sobre un accidente geotérmico y que la relación de Ourense con el calor viene de muy atrás. De As Burgas se sube en cinco minutos a la Catedral de San Martiño, donde el Pórtico do Paraíso conserva la policromía original en los profetas y ángeles músicos: es el eco ourensano del Pórtico de la Gloria, pero con el color intacto, y sorprende comprobar cuánta pintura resistió. Después, el casco viejo se recorre sin plano: la Praza Maior con su suelo inclinado, la Praza do Ferro con las tabernas de siempre y la rúa do Progreso, arteria de vinos y tapas donde a partir de esta semana aparecen los castañeros. La ciudad huele a humo antes de tiempo porque el magosto no es aquí un único día sino una temporada larga que se estira desde finales de octubre. Pide un chosco o una tabla de queso con vino del Ribeiro y observa cómo se organiza la gente alrededor de un brasero en plena acera. Consejo práctico: aparca en un aparcamiento subterráneo del ensanche y olvídate del coche hasta mañana, porque el casco histórico es peatonal y estrecho y la primera jornada se hace entera a pie.

  1. As Burgas
  2. Catedral de San Martiño y Pórtico do Paraíso
  3. Praza Maior, Praza do Ferro y rúa do Progreso

Tocar el agua termal en As Burgas y subir caminando al Campo dos Remedios para ver la ciudad desde arriba · Visitar el Pórtico do Paraíso de la Catedral de San Martiño fijándose en la policromía de los ángeles músicos · Tapear en la Praza do Ferro y la rúa do Progreso con vino del Ribeiro · Comprar un cartucho de castañas asadas al castañero de la calle y comerlas andando

Día 2 — Subida a O Courel: la sierra de los sequeiros

La salida hacia el norte atraviesa la Ribeira Sacra del Sil y deja pronto atrás el viñedo en bancales. En Monforte de Lemos, la Torre da Homenaxe del Castillo de San Vicente do Pino domina el Cabe desde lo alto del monte y ofrece la primera panorámica de conjunto de la comarca: desde ahí se entiende la geografía de valles encajados que va a marcar toda la ruta. Después, la N-120 sigue el Sil hasta Quiroga, y a poca distancia aparece uno de los hitos geológicos más fotografiados de Galicia: el pliegue de Campodola-Leixazós, una gigantesca curvatura de cuarcitas y pizarras plegadas hace cientos de millones de años, visible entera desde el mirador acondicionado junto a la carretera. Es una de esas paradas que cambian la escala mental del viaje. La subida a Seoane do Courel es lenta, con curvas cerradas y aldeas de pizarra colgadas de la ladera; en noviembre la sierra se tiñe de ocres y el abedul y el castaño compiten en tonos. En Seoane está la Casa-Museo Uxío Novoneyra, la casa familiar del poeta que convirtió estos montes en materia literaria; conserva su biblioteca y su despacho y se visita con explicación. Salir de allí después de escuchar leer uno de sus poemas en gallego, con la sierra al fondo de la ventana, es el mejor prólogo posible a las caminatas de mañana. Consejo: reposta en Quiroga, porque en la sierra las gasolineras escasean y las distancias engañan [VERIFICAR: horarios de visita de la Casa-Museo Uxío Novoneyra en temporada baja].

  1. Monforte de Lemos: Torre da Homenaxe
  2. Quiroga y el pliegue de Campodola-Leixazós
  3. Seoane do Courel
  4. Casa-Museo Uxío Novoneyra

Subir a la Torre da Homenaxe de Monforte para situar la Ribeira Sacra desde arriba · Parar en el mirador del pliegue geológico de Campodola-Leixazós · Visitar la Casa-Museo Uxío Novoneyra en Seoane do Courel · Recorrer a pie el núcleo de Seoane fijándose en los tejados de losa de pizarra

Día 3 — A Devesa da Rogueira y los soutos del Lor

La jornada grande de bosque empieza en la Aula da Natureza de Moreda, punto de información del Courel donde conviene preguntar por el estado real de los senderos y por la niebla antes de subir. Desde ahí arranca la ruta a la Devesa da Rogueira, probablemente el bosque más singular del noroeste peninsular: en una misma ladera conviven acebos, tejos, arces, abedules, robles y castaños porque el sustrato cambia de silíceo a calizo y con él la vegetación. En noviembre el suelo es una alfombra de hoja amarilla y el agua de la Fonte do Cervo baja helada y ferruginosa. Es una caminata exigente, con desnivel sostenido y tramos resbaladizos por raíces mojadas: calcula media jornada y no la hagas con prisa. Bajando hacia el valle del Lor aparecen los sequeiros de Mostad, construcciones de piedra de dos alturas donde la castaña se secaba sobre un enrejado de varas con el fuego lento debajo, durante semanas, hasta quedar dura como una piedra y conservarse todo el invierno. Ver uno de cerca explica de golpe por qué el castaño se llamaba el árbol del pan. El día cierra en Froxán, aldea de pizarra recuperada por sus vecinos con tejados de losa, corredores de madera y un montón comunal gestionado colectivamente, ejemplo real de gobernanza vecinal del bosque. Consejo: come algo consistente antes de la ruta, porque en la sierra la oferta de restauración es mínima y cierra pronto.

  1. Aula da Natureza de Moreda
  2. Devesa da Rogueira
  3. Sequeiros de Mostad
  4. Froxán, aldea de pizarra

Consultar el estado de los senderos en la Aula da Natureza de Moreda antes de subir · Caminar la Devesa da Rogueira hasta la Fonte do Cervo identificando acebo, tejo y arce · Visitar los sequeiros de Mostad y ver la estructura interna de secado de la castaña · Pasear Froxán y observar los tejados de losa y las construcciones comunales

Día 4 — Del Courel al Macizo Central: el castaño milenario

Se baja del Courel y se cruza hacia el Macizo Central por carreteras de montaña que siguen los valles del Sil y del Bibei. El objetivo del día es el Souto de Rozavales, en Manzaneda, donde crece el Castiñeiro de Pumbariños, un castaño monumental de tronco hueco y perímetro descomunal al que se atribuyen varios siglos de vida; se puede entrar dentro del tronco y desde ahí se ve el cielo por la abertura superior. La sensación no es de monumento sino de organismo: corteza retorcida, ramas rebrotadas y una cavidad que huele a madera húmeda. Alrededor, el souto entero es un bosque cultivado durante generaciones, con árboles injertados, podados y numerados por familias, algo que se nota en la disposición demasiado regular de los troncos. Muy cerca, el Pazo da Pena conserva el conjunto de casa señorial, capilla y palomar típico del rural ourensano, con su hórreo y su muro de mampostería. La etapa termina en A Pobra de Trives, capital comarcal de calles de granito y buenos restaurantes de cocina de montaña, buen sitio para cenar caza, cocido o un guiso con castañas. Consejo práctico: el acceso al souto es por pista y en noviembre suele estar embarrado; deja el coche en el aparcamiento señalizado y haz el último tramo andando, no arriesgues los bajos.

  1. Souto de Rozavales y Castiñeiro de Pumbariños
  2. Pazo da Pena
  3. A Pobra de Trives

Entrar en el tronco hueco del Castiñeiro de Pumbariños y recorrer el Souto de Rozavales · Observar la disposición de los castaños injertados y la marca de la gestión familiar del souto · Ver el conjunto del Pazo da Pena con su capilla y palomar · Cenar en A Pobra de Trives un plato de temporada con castaña

Día 5 — Terra de Trives y regreso a Ourense

Un día de transición que merece hacerse despacio, porque el trayecto de Terra de Trives a Ourense atraviesa algunos de los paisajes más abruptos de la provincia. Desde A Pobra de Trives la carretera desciende hacia el Bibei, donde el puente romano de la Vía Nova salva el río con una sola arcada mayor y un firme que aún conserva losas antiguas: es una parada de diez minutos que compensa. A partir de ahí se sube y se baja por el borde de los Cañones del Sil, con miradores de bancal y viñedo en pendiente extrema, la parte heroica de la Ribeira Sacra. En noviembre la vendimia ya pasó y las cepas están rojizas, así que el contraste con la pizarra oscura y el verde del bosque es notable. Conviene comer por el camino, en alguna casa de comidas de carretera de las que ponen un menú corto y contundente, y llegar a Ourense con tarde por delante. Una vez en la ciudad, es el momento de rematar lo que quedó pendiente el primer día: el claustro de San Francisco, el Museo Arqueolóxico o simplemente un baño termal en las pozas del Miño, que en un noviembre húmedo es exactamente lo que pide el cuerpo tras tres días de sierra. Consejo: si vas a las termas al aire libre, lleva chanclas y una toalla de sobra en el maletero, y consulta el horario del tren termal si prefieres no conducir [VERIFICAR: horarios y funcionamiento del tren termal de Ourense en noviembre].

  1. Regreso a Ourense

Parar en el puente romano do Bibei y caminar sobre su calzada · Asomarse a un mirador de los Cañones del Sil con los viñedos ya en color otoñal · Darse un baño termal en las pozas del Miño al llegar a Ourense · Recorrer el claustro de San Francisco o el Museo Arqueolóxico si el tiempo acompaña

Día 6 — Monterrei y el Centro de Interpretación da Castaña

Hoy la ruta va hacia el sur, a Monterrei, una comarca de vino y de frontera con Portugal donde el paisaje se abre y se vuelve más luminoso que en la montaña. El Castillo de Monterrei corona un cerro sobre el valle del Támega y es una acrópolis completa más que una fortaleza: dentro del recinto amurallado conviven la Torre da Homenaxe, la Torre das Damas, la iglesia de Santa María de Gracia con su portada románica tardía y el antiguo hospital de peregrinos de la Vía de la Plata. Las vistas desde el adarve abarcan todo el valle vitícola hasta la raya portuguesa. En el mismo entorno está el Centro de Interpretación da Castaña, donde se explica el ciclo completo del fruto: variedades gallegas, injerto, recogida con el mazaroco, secado y los usos históricos de la madera y del erizo [VERIFICAR: ubicación exacta, horarios y régimen de visita del Centro de Interpretación da Castaña]. Después de tres días viendo soutos, esta visita ordena todo lo aprendido sobre el terreno. Se baja a comer a Verín, villa termal y capital del Entroido, donde las casas con galerías del casco antiguo y las tabernas de la zona vieja invitan a quedarse. Acompaña la comida con un blanco de la DO Monterrei, de godello o treixadura, más mineral y tenso de lo que se espera. Consejo: el cerro del castillo es ventoso y despejado, así que sube abrigado aunque abajo haga sol.

  1. Castillo de Monterrei
  2. Centro de Interpretación da Castaña
  3. Verín

Recorrer el recinto completo del Castillo de Monterrei, incluida la iglesia de Santa María de Gracia · Visitar el Centro de Interpretación da Castaña y aprender a distinguir variedades gallegas · Comer en el casco antiguo de Verín con un blanco de la DO Monterrei · Pasear las calles con galerías de Verín y preguntar por las máscaras del Entroido

Día 7 — 11 de noviembre: el Magosto de San Martiño en Ourense

Ourense celebra el magosto de San Martiño con la ciudad entera convertida en brasero, y hoy toca vivirlo sin agenda rígida: se trata de dejarse llevar por el humo. En la Praza Maior se monta el magosto tradicional, con las castañas girando sobre planchas perforadas y el olor agarrándose a la ropa; la plaza inclinada hace que el humo suba hacia los soportales y todo el conjunto parezca una escena antigua. Baja después por la rúa do Progreso, donde las degustaciones se reparten entre puestos y tabernas y donde el ritual manda: castaña caliente, vino nuevo y tiznón de ceniza en la cara, que es la broma ancestral del magosto y nadie se libra. Es interesante fijarse en cómo conviven los grupos de siempre, las peñas y las familias, con una liturgia que tiene raíz agraria pero que aquí se celebra en plena ciudad. La Alameda ofrece el contrapunto tranquilo: jardines, quioscos y espacio para sentarse cuando el casco viejo se satura. Si hay pasacalles, grupos de gaitas o actuaciones programadas, cámbiate de acera y síguelos, porque el magosto ourensano se mueve [VERIFICAR: programa oficial de actos, escenarios y horarios del magosto de San Martiño 2026 publicado por el Concello de Ourense]. Consejo práctico: lleva efectivo en monedas pequeñas, ropa que no te importe que huela a humo y calzado cómodo, y cena tarde porque las cocinas de la zona vieja alargan.

  1. Magosto tradicional en la Praza Maior
  2. Degustación de castañas en la rúa do Progreso
  3. Alameda de Ourense

Comer castañas recién asadas en el magosto de la Praza Maior · Recorrer las degustaciones y tabernas de la rúa do Progreso con vino nuevo · Aceptar el tizne de ceniza en la cara, parte del ritual del magosto · Retirarse a la Alameda para descansar del bullicio y ver pasar la fiesta

Día 8 — La pisa da castaña en Purdeus y regreso

La última jornada vuelve al rural para ver la castaña en su versión más física. En Purdeus, aldea del municipio de Castro Caldelas, se celebra la Festa da Pisa da Castaña, donde se recupera el gesto de pisar la castaña seca con zuecos de madera dentro de un cesto o sobre una superficie preparada, para desprender la piel dura tras semanas de sequeiro. Es un trabajo comunal, ruidoso y rítmico, acompañado de pandereta y de comida compartida, y tiene poco de escenografía turística: lo hacen los vecinos porque siempre se hizo así [VERIFICAR: fecha exacta, horario y programa de la Festa da Pisa da Castaña de Purdeus en 2026]. A pocos kilómetros, Castro Caldelas ofrece el cierre perfecto: su castillo de los condes de Lemos domina la Ribeira Sacra desde lo alto y desde las almenas se ve, en un solo giro, todo el territorio recorrido esta semana — el Sil, los soutos, la sierra al fondo. Baja después por las calles empedradas de la villa y come por última vez algo de temporada antes de emprender el camino. La devolución del coche en Ourense y el regreso a Madrid cierran el viaje con la ropa oliendo a humo y el maletero con un par de kilos de castañas. Consejo: calcula tiempo de sobra entre Castro Caldelas y la devolución del vehículo, porque las carreteras de la Ribeira Sacra no permiten correr y la última gestión siempre tarda más de lo previsto.

  1. Festa da Pisa da Castaña de Purdeus
  2. Castro Caldelas
  3. Devolución del coche y regreso a Madrid

Asistir a la pisa da castaña en Purdeus y ver el proceso de separación de la piel tras el sequeiro · Subir al castillo de Castro Caldelas y localizar desde las almenas los valles recorridos · Comprar castañas a granel y algún producto local antes de salir de la comarca · Dejar margen horario para la devolución del coche en Ourense y el regreso a Madrid

Alojamiento orientativo (7 de noviembre de 2026 – 14 de noviembre de 2026)

  • Gandarela Turismo Rural · 4.9★ — 155 €/noche
  • Casa Rural La Molinera · 5★ — 105 €/noche
  • Pazo De Chaioso · 4.8★ — 109 €/noche

Datos prácticos

    Antes de ir

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