Explora Pathfinder · BBVA · Micoturismo / Gastronomía micológica / Bosque gestionado

Pinares de Soria: Ruta micológica, de la recolección al plato

Siete días siguiendo el rastro del boletus por los pinares mejor gestionados de España, de la hoz del Río Lobos a las lagunas de Urbión.

Comarca de Pinares y Tierra del Burgo, Soria

Hay una semana del otoño soriano en la que el bosque cambia de olor. Ocurre cuando las primeras lluvias serias han empapado la pinaza, las noches bajan de los cinco grados y el suelo de los pinares de Pinus sylvestris empieza a oler a tierra removida, a humedad dulce, a hongo. Es entonces cuando Soria —la provincia con más superficie de pinar gestionado de España y con un modelo de aprovechamiento micológico regulado que llevan décadas afinando— se convierte en un territorio donde recolectar no es rapiñar: se saca un permiso, se respeta un cupo y se camina con navaja y cesta de rejilla. Esta ruta recorre ese sistema de dentro afuera, del cañón calizo del Río Lobos a los pinares graníticos de Urbión, y termina en la lonja de Soria capital, donde el boletus se pesa y se subasta antes de salir hacia media Europa. Es un viaje para quien disfruta caminando despacio y mirando al suelo, para cocineros aficionados que quieren entender de dónde viene lo que fríen en la sartén, y para viajeros a los que les gusta que un destino tenga estructura: centros de interpretación serios, guías con formación micológica, ferias de pueblo sin postureo y una cocina que en esta época gira entre el boletus edulis, el níscalo y la trufa negra que empieza a asomar. No es un viaje de coleccionar cestas llenas —algunos días el monte no da— sino de entender por qué unos años sí y otros no. Se hace en coche, con etapas cortas entre pueblos que se ven desde el mismo valle, y con siete días que encadenan bosque, mesa y piedra románica.